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在“西贝预制菜”风波下，知名招牌“现做”一词竟然成了餐厅的餐厅撤下菜争烫手山芋。近日，绿茶网友热议绿茶餐厅已经悄悄撤下了门店外“本店无预制菜，预制议再现点现做”的知名招牌广告语。9月17日，餐厅撤下菜争华体育APP登录记者实地走访深圳南山区一家绿茶餐厅，绿茶发现门外确实无此广告。预制议再现场餐厅工作人员称不清楚是知名招牌什么时候撤下的。但问及餐厅餐品是餐厅撤下菜争否是预制菜时，对方强调烤鸡等招牌菜式是绿茶现做的。同时，预制议再绿茶餐厅外卖的知名招牌一次性餐具上，原本印有的餐厅撤下菜争 “无预制菜” 字样已被涂黑。

深圳南山一家绿茶餐厅的绿茶十八岁以下禁止下载软件ipon门店外已没有“无预制菜”的招牌。“黑猫投诉”的微博也刊文称，近日多名网友发现，绿茶餐厅外卖的一次性餐具上，原本印有的 “无预制菜” 字样被涂黑；此外，吉林一网友拍到喜家德门店宣传海报上 “拒绝预制” 的标语被涂抹遮盖。

绿茶集团的招股书中披露，通过与专业食材加工公司签订框架协议，与这些公司建立合作关系。这样可以以相对较低的成本在中国内地加速扩展餐厅网络，避免了与建设自营中央厨房相关的大量前期投资。集团与205家第三方食材加工公司合作，将食材的大部分制备过程分配给第三方食材加工公司。在为顾客烹煮及上菜前只需在餐厅进行简单操作，这样可以保持餐厅的一致味道及品质，提高运营效率。

灵活的供应链离不开“预制”，这也在一定程度上提高了绿茶餐厅的运营效率。然而，在消费者层面却有截然不同的观点。在社交媒体上，有消费者表示，绿茶餐厅使用预制菜而不进行提前告知，侵犯了其知情权。消费市场对预制菜的评价两极分化，绿茶餐厅一边以“现做”为宣传文案（如招牌菜“龙井烤鸡”主打现烤），一边要强调由中央厨房来提升出餐效率，降低运营成本。

绿茶餐厅的预制菜使用问题一直是各方关注的焦点。证监会曾对绿茶餐厅食品安全以及预制菜占比情况进行了问询。在合规经营层面，证监会要求绿茶餐厅说明食品供应链具体模式和预制菜占比，对是否符合预制菜食品安全监管进行明示。

2024年3月，有媒体曝光杭州绿茶餐厅后厨售卖的“佛跳墙”是预制菜，且未在菜单中标注“预制菜”字样。尽管绿茶餐厅随后表示已下架相关预制菜品，但这一事件仍引发了消费者对预制菜新鲜度和品质的担忧。

今年5月，绿茶集团在港交所上市。8月，绿茶集团发布正面盈利预告，预计上半年经调整净利润约2.47-2.54亿元人民币，预估增幅近40%。这一增长主要得益于全国门店网络的持续拓展——截至2025年8月，绿茶餐厅已在全国21个省份、4个直辖市、2个自治区及香港地区布局超500家门店，覆盖100余个城市。

（凤凰网宁波 起人、合汁排）